2013 Februar
Gebratene Entenbrust mit Blutorange und Sternanis
- Schwierigkeit Mittel
- Rezept
- Bewertungen Textgrösse
Infos
- Portionen : 4
- Kategorie : 2013, Februar 2013
- Gang : Hauptgang
Zutaten
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4 StkEntenbrust, à ca. 180-200g
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2 ELFenchelsamen
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1 PriseChiliflocken
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2 TLKreuzkümmel, gemahlen
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2 TLschwarzer Pfeffer, grob gemahlen
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1 TLMaldon Sea Salt oder Fleur de Sel
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240 mlBlutorangensaft (ca. 4 Stück)
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4 StkBlutorangen, ganze
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180 mlRotwein
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2 ELSherryessig
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2 StkSternanis
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6 StkChilischoten, getrocknet
Arbeitsschritte
- 1. Die Haut auf den Entenbrüsten drei- oder viermal parallel einschneiden, ohne dasdarunterliegende Fleisch zu verletzen. Weitere Einschnitte im 90°-Winkel vornehmen,sodass ein Rautenmuster entsteht. Die Fenchelsamen mit den Chiliflocken, dem Kreuzkümmel,dem schwarzen Pfeffer und dem Salz vermischen und mit den Fingern in die Entenbrüsteeinmassieren. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und einigeStunden oder über Nacht im Kühlschrank marninieren.
- 2. Mit einem kleinen, scharfen Messer von oberen und unteren Ende der Orangen je eine 1 cmdicke Scheibe abschneiden. Die Orangen aufrecht auf ein Schneidebrett stellen und mit derKlinge den Rundungen folgend, die Schale mit der darunterliegenden weissen Haut entfernen.Die Orangen quer in etwa 6 Scheiben scheiden. Die Kerne entfernen, die Orangenscheiben ineine kleine Schüssel legen und bereitstellen.
- 3. Als nächstes das Fleisch anbraten. Dazu eine grosse Pfanne mit schwerem Boden (für die einDeckel vorhanden ist) auf dem Herd stark erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nachunten hineinlegen und 3 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Die Brüste wendenund auf der Fleischseite ebenfalls 3 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen undwarm stellen.
- 4. Den Grossteil des Fetts aus der Pfanne entfernen, dann den Rotwein, den Sherryessig, denOrangensaft und den Sternanis hineingeben. Zum Kochen bringen und 5-6 Minuten um etwadie Hälfte reduzieren. Probieren und bei Bedarf salzen und pfeffern. Die Entenbrüstezurück in die Pfanne legen und in der Sauce wenden. Zugedeckt ca.7 Minuten köcheln lassen.
- 5. Die getrockneten Chilischoten und die Orangenscheiben mit dem in der Schüsselangesammelten Saft behutsam neben den Entenbrüsten platzieren. Den Deckel wiederauflegen und alles weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrüste sollten um mediumrare(zwischen rosa und blutig) gegart sein.
- 6. Die Entenbrüste aus der Sauce haben, auf ein Schneidebrett legen und 3-4 Minuten ruhenlassen. Währenddessen die Sauce fertigstellen. Vielleicht muss sie noch etwas längereinkochen, damit sie leicht eindickt. Erneut probieren und, falls nötig, nachwürzen.
- 7. Die Entenbrüste schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. DieOrangen aus der Sauce nehmen und auf den Tellern mit der Ente anrichten. Mit etwasSauce übergiessen, die restliche Sauce separat reichen.
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