
Sauerbraten – Grossmutterart
- Schwierigkeit Mittel
- Rezept
- Bewertungen Textgrösse
Infos
- Portionen : 10
- Kategorie : Oktober 2014
- Gang : Hauptgang
Zutaten
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1.5 ltGuter Rotwein
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2 dlMilder Rotweinessig
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8 StkPfefferkörner, zerdrückt
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2 StkKarotten
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3 StkZwiebeln
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3 StkLorbeerblatt
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4 StkKnoblauchzehen
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1 StkLauch
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1 StkSellerie
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1 StkRosmarinzweig
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1 StkThymianzweig
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2500 gRindshohrücken oder Mocken
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Salz, Pfeffer, Mehl
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3 ELPetersilie, gehackt
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50 gButter
Arbeitsschritte
- 1. Für die Beize alle Zutaten mischen, Gemüse in Stücke schneiden und den Hohrücken darin 5 bis 8 Tage liegen lassen. Als Gefäss dient ein Behälter aus Glas, Steingut oder für Nahrungsmittel geeignetem Kunststoff. Die Grösse so wählen, dass das Fleisch mit Beize über deckt ist. Standort kühl, dunkel. Den Deckel nicht luftdicht schliessen.
- 2. Vor der Zubereitung das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, die Beize abseihen (Gemüse beiseite legen), aufkochen und den Schaum abschöpfen. Den Hohrücken würzen, mit Mehl bestäuben und im heissen Öl rundherum Starck Anbraten.
- 3. In einen Brattopf legen. Gemüse und einen Teil der Beize zugeben. Der Braten sollte etwa zu einem Drittel in der Beize liegen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 220 °C ½ Std.braten dann 160°und alle 30 min. wenden, anschliessend ½ Std. mit einer Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
- 4. Garzeit: 2 ½ Std., dies gilt als Schätzwert. Besser ist es die Kerntemperatur zu überwachen. Bei 75 °C ist die Hauptgarzeit abgeschlossen.
- 5. Den Braten herausnehmen, schneiden und warm stellen.
- 6. Den Bratsatz mit dem Gemüse mit etwas Bouillon aufkochen, Lorbeerblätter entfernen, Butter zugeben und mit dem Stabmixer pürieren, binden, abschmecken und über das Fleisch giessen.
- 7. Hinweis: Einige Leute werden sich fragen, wieso Hohrücken verwendet wird, gibt es doch günstigere Fleischstücke. Sie können aber versichert sein, dass die paar Franken pro Kilogramm gut investiert sind. Durch die feine Maserung des Fleisches mit Fett, erhalten Sie einen unvergleichlichen Sauerbraten.
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